Majorka 2009

Po kilku swietach wielkanocnych spedzonych na Majorce, mielismy w koncu okazje zostac dluzej w kwietniu, aby blizej poznac tradycje wielkanocne typowe dla  Majorki. Dotyczy to zarówno tradycji kulinarnych jak i duchowych, nierozlacznie zwiazanych z religia katolicka. Przygotowania do obchodów trwaja juz dlugo przed nadejsciem Wielkiego Tygodnia.
Wielki Tydzien - Semana Santa doslownie oznacza Swiety Tydzien.
Semana Santa rozpoczyna sie w niedziele palmowa, tradycyjnie swieci sie tego dnia liscie palmowe i galazki oliwne. Wielu parafian zabiera je pózniej do domu i zawiesza na balkonach i oknach.
Wielkanocne procesje odbywaja sie w prawie wszystkich miastach na Majorce. Najwieksze z nich odbywaja sie w Wielki Czwartek i  Wielki Piatek w Palmie. Procesje organizowane sa przez bractwa religijne. Ogromne rydwany, ozdobione kwiatami i swiecami, przedstawiaja poszczególne sceny z zycia Jezusa Chrystusa. Swiete postacie na nim sa naturalnej wielkosci.
Rydwanom towarzysza pokutnicy w dlugich szatach siegajacych stóp i w spiczastych kapturach (capirote). Zakrywaja one nie tylko tyl glowy, ale takze twarz. W kapturach sa tylko dwie dziury na oczy. Kazde bractwo ma swój wlasny kolor, niektóre są fioletowe lub calkowicie biale, inne maja czarna szate z bialym kapturem. Obok pokutników maszeruja kobiety ubrane na czarno z czarnymi koronkowymi welonami.

Kulinarnie swieta wielkanocne sa zwiazane z tradycyjnymi potrawami, przy czym kazdy dzien Wielkiego Tygodnia ma swoja potrawe.

W Wielki Czwartek podawane sa swiezo przyrzadzone pierozki z jagniecina empanadas (empanadas mallorquinas de cordero)

W Wielki Piatek przyrzadzana jest ryba np. dorsz (bacalao de Semana Santa) z warzywnymi pierozkami. Oczywiście istnieje wiele mozliwosci przyrzadzenia ryby np. jest ona laczona z karczochami i papryka lub podawana w gulaszu z ciecierzyca i szpinakiem.

W sobote typowym daniem jest frito mallorquín z podrobami jagniecymi i warzywami np. baklazanem, papryka, groszkiem i ziemniakami. Czasami moze to byc równiez polaczenie jagnieciny z zebaczem i krewetkami. Kazdy wariant frito mallorquin zawiera liscie kopru wloskiego.

W Wielka Niedziele tradycyjnie jest przyrzadzana pieczona jagniecina (cordero asado), czesto obficie wypelniona sobrassada i suszonymi owocami lub po prostu pieczony udziec jagniecy (pierna de cordero asada al horno).

W poniedzialek bez wzgledu na to, czy na spotkaniu z rodzina czy w restauracji serwowana jest znowu jagniecina  lub prosie z rozna.

Slodycze to osobny temat. Wiekszosc slodkich specjalów siega do tradycji mauretanskiej, tak wiec wiele wypieków jest aromatyzowanych miodem, cynamonem i pomarańczą a ich podstawowym skladnikiem sa migdaly. W okresie swiat wielkanocnych jednak najwieksza popularnoscia ciesza sie robiols i crespells, czyli pierozki z nadzieniem i ciasteczka.  Nadzieniem moze byc byc kremowy ser brossat (robiols de brossat) i cynamon lub konfitury o poetyckiej nazwie anielskie włosy - cabell d'angel (robiols de cabello de ángel). Kazda gospodyni ma swoje wlasne przepisy. Niektóre mieszają ciasto z sokiem pomaranczowym, inne wola wariant alkoholowy z nutka sherry lub brandy.

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~